パツァルペルケルト（トライプの煮込み）07

作り方 全3工程

1. 1

   下ゆでした牛の胃を細切りにする。みじん切りにした玉ねぎをラードで炒め、パプリカパウダー、つぶしたにんにく、トマトピューレを混ぜる。牛の胃を加え、好みの量の塩と、ひたひたになる量の水を注ぐ。ふたをして弱火で柔らかくなるまで煮込み、途中で何度も混ぜる。

2. 2

   牛の胃が柔らかくなり始めたら、蒸発した水分を赤ワインで補い、こしょうとキャラウェイシードで好みの味に調える。

3. 3

   塩ゆでしたじゃがいもを添えて供する。