トライプの冷製ロール

作り方 全4工程

1. 1

   牛の胃を鍋に入れ、十分にかぶる量の水を注ぐ。ローリエ、黒こしょう、塩を加える。

2. 2

   皮をむいた玉ねぎとにんにく2片を加え、酢で味を調える。蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る。煮汁の中で冷まし、水気を切る。

3. 3

   約20×20cmに切り、毛羽立った面を下にしてまな板に置く。残りのにんにくをガーリックプレスでつぶし、滑らかな面に塗る。刻んだディルを振り、ベイグリのように巻く。

4. 4

   アルミホイルできつく包み、冷蔵庫で数時間冷やす。食べるときに厚さ2～3mmに切り、前菜として供する。