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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
トライプのプルクルト1（牛の胃のパプリカ煮込み）
牛の胃を水を何度も替えて丁寧に洗い、ひたひたの水に入れる。酢を加え、30分以上浸す。酢水を捨てて洗い、沸騰した湯に入れる。再沸騰してから10分ゆで、湯を切って冷水で洗う。 ここから本調理に取りかかる。下ゆでした牛の胃を細長く切る。皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを熱した油で透き通るまで炒める。火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜて水大さじ2を加える。 再び火にかけて牛の胃を加え、絶えず混ぜながら炒める。ひたひたの水を注ぎ、塩、こしょうで味を調える。蓋をして、ほぼ柔らかくなるまで煮る。薄切りのピーマン、輪切りのトマト、みじん切りのセロリの葉を加える。小麦粉を水50mlで溶いて加え、十分に煮立て、その間絶えず…
材料
人数
- 牛の胃600g
- 玉ねぎ大2個
- ピーマン2個
- トマト（または缶詰のレチョー、あるいは冷凍のピーマンとトマト）1個（またはレチョー大さじ3）
- 油大さじ4
- にんにく3片
- パプリカパウダー大さじ1
- セロリの葉2本
- 酢大さじ2
- 小麦粉小さじ1
- 塩、黒こしょう塩は好みの量、こしょうは少々
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
牛の胃を水を何度も替えて丁寧に洗い、ひたひたの水に入れる。酢を加え、30分以上浸す。酢水を捨てて洗い、沸騰した湯に入れる。再沸騰してから10分ゆで、湯を切って冷水で洗う。
ここから本調理に取りかかる。下ゆでした牛の胃を細長く切る。皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを熱した油で透き通るまで炒める。火から下ろし、パプリカパウダーを混ぜて水大さじ2を加える。
再び火にかけて牛の胃を加え、絶えず混ぜながら炒める。ひたひたの水を注ぎ、塩、こしょうで味を調える。蓋をして、ほぼ柔らかくなるまで煮る。薄切りのピーマン、輪切りのトマト、みじん切りのセロリの葉を加える。小麦粉を水50mlで溶いて加え、絶えず混ぜながら十分に煮立ててとろみをつける。