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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
トライプ（牛の胃）のレモン煮2
丁寧に下処理した牛の胃を沸騰した塩水に入れる。再び沸騰してから2分ゆで、湯を切ってゆで汁を捨てる。十分にかぶる量の冷水を加え、塩を入れて非常に柔らかくなるまで煮る。取り出してゆで汁を捨て、薄い細切りにする。油で細かく刻んだ燻製ベーコンを炒め、皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。牛の胃を加え、パプリカパウダーと挽いた黒こしょうを振り、パン粉、トマトピューレ、つぶしたにんにくを混ぜ、数分炒める。白ワインと水100mlを注ぎ、ローリエを加えて10分煮る。レモン汁、塩、砂糖で味を調え、全体をしっかり煮立てる。幅広のリボン状の麺を添えると最もおいしい。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
丁寧に下処理した牛の胃を沸騰した塩水に入れる。再び沸騰してから2分ゆで、湯を切ってゆで汁を捨てる。
十分にかぶる量の冷水を加え、塩を入れて非常に柔らかくなるまで煮る。取り出してゆで汁を捨て、薄い細切りにする。油で細かく刻んだ燻製ベーコンを炒め、皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
牛の胃を加え、パプリカパウダーと挽いた黒こしょうを振り、パン粉、トマトピューレ、つぶしたにんにくを混ぜ、数分炒める。白ワインと水100mlを注ぎ、ローリエを加えて10分煮る。
レモン汁、塩、砂糖で味を調え、全体をしっかり煮立てる。幅広のリボン状の麺を添えると最もおいしい。