仔牛または牛の胃の煮込み1

作り方

1. 1

   牛の胃を少なくとも6時間煮る。スープ用の肉を煮るときと同じように、にんじん1本、玉ねぎ1個、セロリアック、根パセリを加える。柔らかくなった牛の胃を指ほどの幅、長さ3〜5cmに切り、ウミドまたはストゥファティーノ（肉の煮込み）の煮汁でさらに30分強煮る。煮汁にすべての味と香りが十分に移ったら出来上がりとする。