栗詰め七面鳥

作り方

1. 1

   下処理して洗い、水気を拭いた七面鳥の内側に塩をしっかり振る。皮を全体にそっと浮かせ、ラーディング針、または先の鋭いよく切れる包丁を使って、細切りにした豚背脂の燻製を皮の下に差し込む。外側にも塩を振り、天板に入れて水をグラス2杯注ぎ、アルミホイルでぴったり覆う。高温に予熱したオーブンで1時間半～2時間蒸し焼きにし、覆いを外して15分置く。その間にサワークリームに皮をむいてつぶしたにんにく、少量の塩、こしょうを混ぜる。七面鳥を切り分け、皮を上にして天板に並べる。にんにく入りサワークリームを塗り、こんがりと皮がパリッとするまで焼く。サラダとマッシュポテトを添える。