七面鳥のハムと栗詰め

作り方

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   下処理してすすぎ、水気を切った七面鳥の腹の内側に塩をすり込む。油を熱して小さな角切りのパンを入れ、絶えず混ぜながら焼き色をつける。熱いうちに、ほぼ浸る量の牛乳を注ぐ。数回混ぜて牛乳を吸わせる。加熱済みのハムをひくか、ごく細かく刻む。卵を泡立て、皮をむいたセロリアックをすりおろして加える。栗のペーストと少量の牛乳を混ぜ、ハム、最後に牛乳を吸わせたパンを加える。よく混ぜて七面鳥の腹に詰め、口を留めるか縫い合わせる。外側にしっかり塩を振り、アルミホイルで包んで天板か大きなロースト皿に置く。高温に予熱したオーブンで2〜2時間半焼き、肉が柔らかくなったら覆いを外して焼き色をつける。15分休ませて切り分け、詰め物も肉と同じ数に分ける。ポテトクロケットとサラダを添える。