レッドカラント風味のライス詰め七面鳥

作り方

1. 1

   下処理した七面鳥をすすぎ、頭側を下にして水気を切る。肝臓、心臓、砂肝を細かく刻む。米を水を替えて数回洗い、米の1.5倍の水と塩を加えて沸騰させ、蓋をして半ば柔らかくなるまで炊く。刻んだ内臓、赤ワイン、皮をむいてみじん切りにした玉ねぎ、つぶしたにんにく、皮をむいて小さな角切りにしたトマト、ジャム、塩、こしょう、バジルを混ぜる。七面鳥の腹の内側にしっかり塩を振り、米の詰め物を詰める。開口部を串で留めるか、白い糸で縫う。外側にも塩を振って天板に置き、大きなグラス1杯の水を注ぐ。アルミホイルでしっかり覆い、高温に予熱したオーブンで少なくとも2時間半焼く。肉が十分柔らかくなったらホイルを外し、両面に焼き色をつける。食べる前に肉を切り分け、米の詰め物を取り出して肉の周りに盛る。レッドカラントジャムで風味をつけたタルタルソースを添える。