七面鳥の燻製豚脂差しロースト

作り方 全4工程

1. 1

   若く、よく肥えた七面鳥を使う。下処理して内臓を取り除き、よく洗ってローストの準備をする。

2. 2

   焼く前に、脚の太くて硬い腱を必ず引き抜く。燻製豚脂を細い棒状に切り、胸肉を中心に七面鳥の肉に差し込む。外側全体と腹の中に塩を振る。適当な大きさの深めの天板に入れ、溶かしたラードをかけ、中温のオーブンで焼き始める。煮汁が蒸発するたびに少量の水を足し、脂が焦げないようにする。ときどき向きを変え、全体を均一に焼く。焼いている間はフォークを刺さないようにする。穴から大切な肉汁が逃げてしまうためである。ときどき自身の脂をかけ、表面をこんがりと香ばしく焼く。必要以上に焼きすぎないよう十分に注意する。

3. 3

   盛り付ける際は、後ろ側を包丁で二つに切り、1人分に肉の多い部分（下ももまたは上もも）と骨の多い背中の部分が一つずつ入るよう、均等に切り分ける。皿に並べ、胸肉を縦に見栄えよく薄切りにして均等に分け、上にのせる。

4. 4

   炊いたライスとプラムの煮物を添え、緑のレタスの葉で飾る。