七面鳥のくるみ詰め

作り方

1. 1

   挽いたくるみ、おろしたチーズ、塩、こしょう、つぶしたにんにく、皮をむいてすりおろした玉ねぎ、ごく薄い輪切りにした青唐辛子を卵黄と混ぜる。固く泡立てた卵白をそっと混ぜ込む。下処理した七面鳥の腹の内側に塩、こしょうをよくすり込む。首の側から木べらを差し入れ、胸の皮を肉から浮かせる。布製またはポリ製の絞り袋に詰め物を入れ、皮と肉の間にゆとりを残して詰め、木べらでならす。入りきらない分は腹の中に詰める。皮を破らないように注意する。開口部を縫うか串で留め、塩を加えた溶かしバターを塗り、天板に置く。水をグラス2杯注ぎ、アルミホイルでしっかり覆い、予熱した高温のオーブンに入れる。七面鳥の重量1kgにつき50分蒸し焼きにする。ホイルを外し、両面に焼き色をつける。食べる前に切り分け、バターで蒸し煮にした野菜とこんがり揚げた細切りポテトを添える。