極東風の鴨料理

作り方

1. 1

   下処理して洗い、水気を切った鴨を切り分ける。背中から手のひら半分強ほどの皮をはぎ、小さな角切りにする。皮を加熱して脂を出し、皮をむいた玉ねぎを透き通るまで炒める。玉ねぎの脂で鴨の両面に焼き色をつけ、取り出して温かく保つ。残った脂にカレー粉、皮をむいてつぶしたにんにく、ジンジャーパウダーを加えて1分炒め、水300mlを注ぐ。固形ブイヨンを加えて沸騰させる。焼いた鴨を戻し、軸を除いたレーズン、あんずジャム、あらかじめ熱湯に通して薄皮をむいたアーモンドを加える。皮と芯を除いたりんごをすりおろして加える。蓋をして弱火にかけ、頻繁に混ぜながら肉が柔らかくなるまで煮込む。生クリームを混ぜてしっかり煮立たせる。最後に鴨をソースから取り出し、皮を上にして耐熱皿に並べる。ソースをかけ、熱いオーブンで表面に焼き色をつける。アーモンド、ヘーゼルナッツ、またはくるみ入りのライスを添え、この風変わりでおいしい料理を供する。