鴨肉とチーズのプディング

作り方

1. 1

   セモリナ粉大さじ3をスープストックで煮て、鍋肌から離れる状態にする。ゆでた鴨のあらから骨を除き、鴨レバーとローストした鴨肉と一緒に細かく刻むかひく。冷ましたセモリナ粉、香辛料、みじん切りのパセリ、溶かして熱を取ったバター30g、すりおろしたチーズを混ぜ、卵黄を1個分ずつ加えて混ぜる。最後に、固く泡立てた卵白をそっと混ぜ込む。深い耐熱容器に残りのバターを塗り、残りのセモリナ粉を振り、たねを入れてならす。指2本分ほどの深さに水を張った天板に容器を置き、高温のオーブンに入れる。ふたをせず1時間湯煎焼きにする。取り出す前に中心まで火が通ったか確認し、竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がりとする。容器の縁にナイフを入れてはがし、温めた皿に返す。ケーキのようにくし形に切り、塩を加えて温めたサワークリームをかける。すぐにしぼむので、直ちに食べる。ほかの肉の残りも同じ方法で活用できる。