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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
鴨とザワークラウトのオーブン焼き
きれいにした鴨の皮に細かく切り込みを入れ、塩、黒こしょう、つぶしたにんにくをすり込む。腹の中にも塩とマジョラムを振り、皮をむいた玉ねぎを入れる。天板に置き、水をグラス1杯注ぎ、覆いをして高温のオーブンで柔らかくなるまで蒸し焼きにする。汁を取り除き、覆いを外して全面をこんがり焼く。15〜20分休ませて切り分ける。その間に、必要ならザワークラウトを水洗いして水気を切り、鴨の脂大さじ1で炒めて焼き色を付ける。サマーセイボリーを振り、塩、黒こしょう、少量の砂糖で味を調え、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮にする。耐熱皿に鴨を置き、周囲にザワークラウトを盛り、塩と黒こしょうを加えたサワークリームを全体にかける。高温のオーブンに戻し、サワークリームに軽く火が通る程度に焼く。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
きれいにした鴨の皮に細かく切り込みを入れ、塩、黒こしょう、つぶしたにんにくをすり込む。腹の中にも塩とマジョラムを振り、皮をむいた玉ねぎを入れる。天板に置き、水をグラス1杯注ぎ、覆いをして高温のオーブンで柔らかくなるまで蒸し焼きにする。汁を取り除き、覆いを外して全面をこんがり焼く。15〜20分休ませて切り分ける。その間に、必要ならザワークラウトを水洗いして水気を切り、鴨の脂大さじ1で炒めて焼き色を付ける。サマーセイボリーを振り、塩、黒こしょう、少量の砂糖で味を調え、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮にする。耐熱皿に鴨を置き、周囲にザワークラウトを盛り、塩と黒こしょうを加えたサワークリームを全体にかける。高温のオーブンに戻し、サワークリームに軽く火が通る程度に焼く。