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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
鴨のリゾット
みじん切りの玉ねぎを黄金色になるまで炒める。下処理して細かく切ったマッシュルームを加え、塩、こしょうを振り、ストックを注いで煮る。水分が飛んで脂だけが残るまで加熱する。鴨の内臓と端肉でスープを取り、骨から肉をはずしてリゾット用にする。マッシュルームの汁気がなくなったら鴨肉、グリーンピース、生の角切り鴨レバーを加える。再び塩、こしょうを振り、好みで少量のマジョラムまたはオレガノを加える。レバーがぱさつかないよう短時間炒める。炊いた米と混ぜる。盛り付け時におろしたチーズを振る。サラダを添えてもよい。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
みじん切りの玉ねぎを黄金色になるまで炒める。下処理して細かく切ったマッシュルームを加え、塩、こしょうを振り、ストックを注いで煮る。水分が飛んで脂だけが残るまで加熱する。鴨の内臓と端肉でスープを取り、骨から肉をはずしてリゾット用にする。マッシュルームの汁気がなくなったら鴨肉、グリーンピース、生の角切り鴨レバーを加える。再び塩、こしょうを振り、好みで少量のマジョラムまたはオレガノを加える。レバーがぱさつかないよう短時間炒める。炊いた米と混ぜる。盛り付け時におろしたチーズを振る。サラダを添えてもよい。