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地域不明 / スープ・汁物
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鴨のスープ
鴨の内臓と端肉を小さく切る。皮をむいてみじん切りにした玉ねぎをバターで透き通るまで炒め、鴨と、下処理して小さな拍子木切りにした野菜を加える。 肉が白くなるまで一緒に炒める。 調味料を振り、水1.5Lを注ぐ。つぶしたにんにくを混ぜる。沸騰させ、蓋をして弱火で鴨が柔らかくなるまで煮る。 こして柔らかくなった肉から骨を除き、細切りにしてスープに戻す。サワークリームと小麦粉を滑らかに混ぜ、沸騰しているスープに加えてとろみをつける。 しっかり煮立て、レモン汁で味を調え、熱いうちに供する。
材料
人数
- 鴨の内臓・端肉1羽分（骨付きの背を含む）
- スープ用ミックス野菜250〜300g
- バター20g
- サワークリーム200ml
- 玉ねぎ小1個
- にんにく3片
- カルダモン3粒
- レモンバーム小さじ1
- クローブ2粒
- 小麦粉山盛り小さじ1
- ベニバナ、またはサフランベニバナはモカスプーン1杯、またはサフランはナイフの先にのる量
- ラベージの根（粉末）ナイフの先にのる量
- 塩、こしょう好みの量
- レモン汁少量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
鴨の内臓と端肉を小さく切る。皮をむいてみじん切りにした玉ねぎをバターで透き通るまで炒め、鴨と、下処理して小さな拍子木切りにした野菜を加える。
肉が白くなるまで一緒に炒める。
調味料を振り、水1.5Lを注ぐ。つぶしたにんにくを混ぜる。沸騰させ、蓋をして弱火で鴨が柔らかくなるまで煮る。
こして柔らかくなった肉から骨を除き、細切りにしてスープに戻す。サワークリームと小麦粉を滑らかに混ぜ、沸騰しているスープに加えてとろみをつける。
しっかり煮立て、レモン汁で味を調え、熱いうちに供する。