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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
鴨のカベルネ風
小鍋で砂糖を茶色く焦がし、立ち上る蒸気でやけどをしないよう十分注意して赤ワインとオレンジジュースを注ぐ。レモンの皮を加え、カラメルが溶けるまで煮立てる。鴨を切り分け、余分な脂と皮を取り除き、取り除いた部分を細かい角切りにして加熱し、脂を取り出す。脂かすをこして取り分ける。鴨の脂で鴨肉に焼き色をつけ、大きな耐熱皿に移す。ソースをかけ、アルミホイルでしっかり覆い、予熱した高温のオーブンで1時間焼く。肉が柔らかくなったら両面をこんがりと香ばしく焼き上げる。じゃがいも入りランゴシュ（揚げ平パン）またはポテトコロッケを添える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
小鍋で砂糖を茶色く焦がし、立ち上る蒸気でやけどをしないよう十分注意して赤ワインとオレンジジュースを注ぐ。レモンの皮を加え、カラメルが溶けるまで煮立てる。鴨を切り分け、余分な脂と皮を取り除き、取り除いた部分を細かい角切りにして加熱し、脂を取り出す。脂かすをこして取り分ける。鴨の脂で鴨肉に焼き色をつけ、大きな耐熱皿に移す。ソースをかけ、アルミホイルでしっかり覆い、予熱した高温のオーブンで1時間焼く。肉が柔らかくなったら両面をこんがりと香ばしく焼き上げる。じゃがいも入りランゴシュ（揚げ平パン）またはポテトコロッケを添える。