うずら卵詰めローストダック

作り方

1. 1

   下処理した鴨を大きなまな板に胸を下にして置く。よく切れる包丁で背骨に沿って皮を開き、皮を傷つけないように、できるだけ多くの骨と脂肪を取り除く。できた空洞に塩、こしょう、マジョラムをよくすり込む。鶏卵を泡立つまで溶き、細切りにした生の鴨レバー、またはフォークでつぶしたレバーパテを混ぜる。塩、こしょう、マスタード、トマトケチャップで味を調える。下処理して細かく刻んだマッシュルームとサワークリームを混ぜ、塗り広げられるが流れすぎない固さになるまでパン粉を加える。詰め物の半量を鴨の腹の中に広げ、固ゆでして殻をむいたうずら卵を並べ、残りの詰め物で覆う。開口部を縫うか串でしっかり留める。腹側の皮に細かく切り目を入れ、塩、こしょうをすり込む。開口部を上にして天板に置く。水150mlを注ぎ、アルミホイルでしっかり覆い、予熱した高温のオーブンで1時間30分焼く。その後、両面に焼き色をつける。りんごのコンポートまたは焼きりんごを添える。