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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
鴨のロースト・パイナップル添え
下処理した鴨を切り分ける。余分な脂肪と皮を取り除く（後で加熱して脂を取り、料理に使う）。肉の両面に塩を振り、大きな耐熱皿か天板に隙間なく並べる。醤油にレモン汁、レモンの皮、パイナップル缶の汁、つぶしたにんにく、下処理してごく細かく刻んだマッシュルーム、皮をむいてすりおろした玉ねぎを混ぜる。このソースを鴨にかけ、アルミホイルでしっかり覆う。予熱した高温のオーブンで1時間30分蒸し焼きにする。肉が柔らかくなったら脂の多いソースから取り出し、骨を除いて細切りにする。ソースの脂を大さじで取り除き、汁を小鍋に移して蓋をせずに10分煮立てる。骨を除いた肉を皿に盛り、パイナップルを添えてソースをかけ、高温のオーブンで全体を温める。炊いた米を添える。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
下処理した鴨を切り分ける。余分な脂肪と皮を取り除く（後で加熱して脂を取り、料理に使う）。肉の両面に塩を振り、大きな耐熱皿か天板に隙間なく並べる。醤油にレモン汁、レモンの皮、パイナップル缶の汁、つぶしたにんにく、下処理してごく細かく刻んだマッシュルーム、皮をむいてすりおろした玉ねぎを混ぜる。このソースを鴨にかけ、アルミホイルでしっかり覆う。予熱した高温のオーブンで1時間30分蒸し焼きにする。肉が柔らかくなったら脂の多いソースから取り出し、骨を除いて細切りにする。ソースの脂を大さじで取り除き、汁を小鍋に移して蓋をせずに10分煮立てる。骨を除いた肉を皿に盛り、パイナップルを添えてソースをかけ、高温のオーブンで全体を温める。炊いた米を添える。