ガチョウのレバーの詰め物フライ

作り方 全4工程

1. 1

   ガチョウのレバーを下処理し、牛乳に30分浸す。その間にマッシュルームを下処理する。大きめの傘2個を取り分け、残りは細かく刻む。油大さじ1を熱し、刻んだマッシュルームに塩、黒こしょう、みじん切りのパセリを加えて炒め煮にする。水分が飛んだら白ワイン、生クリーム、水大さじ2を加える。つぶしたにんにくで風味をつけ、小麦粉小さじ1を振り入れ、絶えず混ぜながらしっかり煮立てて保温する。

2. 2

   レバーを牛乳から取り出し、8枚に切る。4枚にサワークリームとすりおろしたスモークチーズを混ぜたものを塗り、それぞれに生のマッシュルームの薄切りをのせて塩を振る。残りのレバーを重ね、肉用の串かつまようじで留める。

3. 3

   小麦粉、塩を加えた溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、たっぷりの熱した油に入れ、弱火でこんがり揚げる。

4. 4

   温めた皿に盛り、残りの生クリームでなめらかにのばしたマッシュルーム入りピザソースと、揚げたじゃがいもを添える。