ガチョウのレバーのムース

作り方 全4工程

1. 1

   ガチョウのレバーを切り、完全に浸る量の牛乳に入れる。ふたをして弱火で柔らかくなるまで煮る。煮汁から取り出し、2回ひいてなめらかなペースト状にする。

2. 2

   その間に卵を固ゆでにして殻をむき、バター、塩、マスタード、白こしょう、生クリーム、コニャックとともにフードプロセッサーかミキサーでふんわり混ぜる。レバーも加え、軽く空気を含んだクリームになるまで混ぜる。

3. 3

   よく冷やしたレバーのムースを、軽く甘みのあるパンやカラーチ（甘い編みパン）のトーストに塗り、サワーチェリーを飾って供する。

4. 4

   しっかりふたをして冷蔵庫で保存すると、少なくとも5日間保存できる。