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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ガチョウのごちそう詰め物焼き
ガチョウの内外をきれいにして洗い、水を切る。仰向けに置き、皮を傷つけないように先のとがった鋭い包丁で胸骨を取り除く。腹の内側に塩を振る。豚肉、下処理したマッシュルーム、栗のペーストを一緒にひき、塩、黒こしょう、生クリーム、コニャック、下処理して芯を除き小さな角切りにしたマルメロを混ぜる。これをガチョウの腹に詰める。大きな天板にのせ、皮に切り目を入れて塩を振る。水をグラス2杯注ぎ、しっかり覆って予熱した高温のオーブンに入れる。2時間焼いたら、慎重に取り出して焼き汁を捨てる。覆いを外して両面に焼き色をつけ、20分休ませてから切り分ける。どの肉にも詰め物が添うように分ける。蒸し米、栗のクロケット、プラムのシロップ煮を別添えにする。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
ガチョウの内外をきれいにして洗い、水を切る。仰向けに置き、皮を傷つけないように先のとがった鋭い包丁で胸骨を取り除く。腹の内側に塩を振る。豚肉、下処理したマッシュルーム、栗のペーストを一緒にひき、塩、黒こしょう、生クリーム、コニャック、下処理して芯を除き小さな角切りにしたマルメロを混ぜる。これをガチョウの腹に詰める。大きな天板にのせ、皮に切り目を入れて塩を振る。水をグラス2杯注ぎ、しっかり覆って予熱した高温のオーブンに入れる。2時間焼いたら、慎重に取り出して焼き汁を捨てる。覆いを外して両面に焼き色をつけ、20分休ませてから切り分ける。どの肉にも詰め物が添うように分ける。蒸し米、栗のクロケット、プラムのシロップ煮を別添えにする。