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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
ガチョウのレバー風鶏レバー
鶏レバーの筋や血管を取り除いて分け、心臓はスープ用に取っておく。ガチョウの脂肪組織を小さく切って鍋に入れる。ブイヨンキューブでスープを作り、脂肪組織がかろうじて浸る量を注ぐ。沸騰させてふたをし、脂がジュージューと音を立てるまで弱火で煮る。これは水分が蒸発した合図とする。レバーを加えてふたをし、3～4分焼く。裏返し、ふたを外してさらに3分焼く。深めのガラス鉢にレバーを移す。脂に皮をむいてつぶしたにんにくを加え、色づくまで炒める。脂をこしてレバーにかけ、パプリカパウダーを振る。完全に冷めたらふたをして冷蔵庫で保存する。すでに溶かしてあるグースファットを使う場合は、静かに泡立つ脂にレバーを入れ、以後は同様に調理する。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
鶏レバーの筋や血管を取り除いて分け、心臓はスープ用に取っておく。ガチョウの脂肪組織を小さく切って鍋に入れる。ブイヨンキューブでスープを作り、脂肪組織がかろうじて浸る量を注ぐ。沸騰させてふたをし、脂がジュージューと音を立てるまで弱火で煮る。これは水分が蒸発した合図とする。レバーを加えてふたをし、3～4分焼く。裏返し、ふたを外してさらに3分焼く。深めのガラス鉢にレバーを移す。脂に皮をむいてつぶしたにんにくを加え、色づくまで炒める。脂をこしてレバーにかけ、パプリカパウダーを振る。
完全に冷めたらふたをして冷蔵庫で保存する。すでに溶かしてあるグースファットを使う場合は、静かに泡立つ脂にレバーを入れ、以後は同様に調理する。