ガチョウのレバーのルラード

作り方

1. 1

   ガチョウの皮を大きな1枚に整える。グースファット大さじ1で玉ねぎを透き通るまで炒め、角切りのガチョウのレバーを加えて焼きつける。人肌まで冷ましてひく。残りの脂と小麦粉を泡立つまで熱し、牛乳を加えて鍋肌から離れるまで練り煮する。根菜を下処理し、ゆでたじゃがいも、きゅうりの酢漬けとともに粗くすりおろす。牛乳の練り生地にひいたレバー、野菜、コニャック、調味料を混ぜ、卵を1個ずつ加えて練り込む。このクリームを広げた皮に塗り、シュトルーデルのように巻く。細長い巻き物をアルミホイルで包み、両端を折り込んで沸騰した湯に入れる。30分ゆで、取り出して冷ます。包みを外してよく切れる包丁で切り、耐熱皿に並べ、熱いオーブンで表面に焼き色をつける。温かいものはマッシュポテトとサラダを添え、冷たいものはサンドイッチ用のパンにのせて食べる。