地域不明 / 主菜
ガチョウのガーリック焼き
ガチョウを下処理して切り分ける。両ももと胸肉だけ皮を残し、残りの皮ははがして角切りにし、脂を溶かし出す。揚げかすと脂は別の料理用に取っておく。できるだけ骨を取り除く。骨は野菜と一緒においしいスープに利用する。深い天板に、皮をむいた生のじゃがいもと玉ねぎ1個を輪切りにして入れる。塩を十分に振って混ぜる。ガチョウの肉に塩を振り、にんにくを差し込み、皮を上にしてじゃがいもの上に隙間なく並べる。皮に切り目を入れ、塩を混ぜたサワークリームをかける。天板をしっかり覆い、予熱した高温のオーブンで1時間30分蒸し焼きにする。肉が柔らかくなったら覆いを取り、こんがりと皮がパリッとするまで焼く。格別のおいしさに仕上がる。盛り付ける際は穴あきスプーンでじゃがいもを取り出し、余分な脂が皿に入らないようにする。脂は捨てず、別の料理に少しずつ利用する。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
ガチョウを下処理して切り分ける。両ももと胸肉だけ皮を残し、残りの皮ははがして角切りにし、脂を溶かし出す。揚げかすと脂は別の料理用に取っておく。できるだけ骨を取り除く。骨は野菜と一緒においしいスープに利用する。深い天板に、皮をむいた生のじゃがいもと玉ねぎ1個を輪切りにして入れる。塩を十分に振って混ぜる。ガチョウの肉に塩を振り、にんにくを差し込み、皮を上にしてじゃがいもの上に隙間なく並べる。皮に切り目を入れ、塩を混ぜたサワークリームをかける。天板をしっかり覆い、予熱した高温のオーブンで1時間30分蒸し焼きにする。肉が柔らかくなったら覆いを取り、こんがりと皮がパリッとするまで焼く。格別のおいしさに仕上がる。盛り付ける際は穴あきスプーンでじゃがいもを取り出し、余分な脂が皿に入らないようにする。脂は捨てず、別の料理に少しずつ利用する。