ガチョウのレバーの簡単ソテー

作り方

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   ガチョウのレバーの筋を取り除いて洗い、ひたひたの氷水に1時間浸す。ガチョウの脂身を細かく刻んで加熱し、溶け出した脂をこす。レバーの水気を切って鍋に入れ、溶かした脂を注ぎ、ひたひたになるまで水を足す。塩と、皮をむいてペースト状につぶしたにんにくを加える。ふたをして、レバーに刺したフォークに汁が付かなくなるまで蒸し煮にする。ふたを外して水分を飛ばし、両面に軽く焼き色を付ける。レバーをガラスの器に移して脂をかけ、冷めたらふたをして冷蔵庫で冷やし固める。