鶏もも肉のマリネ衣揚げ

作り方 全2工程

1. 1

   骨付き鶏もも肉の骨を取り、細切りにする。マッシュルームは下処理して薄切りにし、油、塩、こしょう、刻んだパセリとともにふたをして、出てきた水分で柔らかく蒸し煮にする。その後、水分を飛ばして脂だけが残るまで炒める。冷めたら、軸を取って洗ったレーズンと、下処理して薄い輪切りにした青ねぎを混ぜる。白ワイン50mlと生クリームを注ぎ、つぶしたにんにくを混ぜる。鶏肉を加え、ときどき混ぜながら1時間置く。肉を取り出しておく。残った漬け汁に溶いた生卵、残りのワイン、小麦粉を加え、濃いパンケーキ状の衣にする。マッシュルームなどの具が分離せずに混ざる濃さにする。肉に小麦粉、衣の順に付け、170°Cに熱した油で8〜10分、こんがりとカリッとするまで揚げる。

2. 2

   余分な油を切り、ロックフォールで味付けしたレタスとじゃがいもを添えて供する。