鶏むね肉のプルーン詰め

作り方

1. 1

   鶏むね肉の骨を除き、形の整った4切れにする。詰め物ができるよう、破らないように軽くたたく。プルーンの汁気を切って種を除き、種の代わりに挽いた塩味のピーナッツを詰める。先のとがった鋭い包丁で鶏肉に袋状の切り込みを入れ、詰め物をしたプルーンを5個ずつ入れ、金串かつまようじで口を留める。卵を泡立つまで溶き、クローブとこしょうで風味をつける。プルーンの赤ワイン煮汁100mlと小麦粉を加え、通常の薄焼きパンケーキの生地ほどの濃さにする。鶏肉に塩を振り、小麦粉、衣の順につけ、170°Cの油で8～10分、こんがりきつね色に揚げる。油を切り、炊いた米を添える。少し手間はかかるが、特別な一品になる。