豚の肺のコロッケ

作り方 全2工程

1. 1

   豚の肺をよく洗って水気を切り、小さく切る。ひたひたの水に入れ、塩を加えて柔らかくなるまでゆでる。ざるに上げてひき肉状にする。ゆで汁50mlにブイヨンキューブを溶かし、調味料とともに肺に混ぜる。溶いた生卵1個分と、形を作れる固さになる量のパン粉を加える。手をぬらして小さな団子に丸め、小麦粉、残りの溶き卵、パン粉の順に衣をつける。180°Cに熱した油で3〜4分、きつね色でカリッとするまで揚げる。

2. 2

   油をよく切り、必要ならキッチンペーパーや紙ナプキンで吸い取る。フライドポテトとサラダを添えるか、濃厚な野菜の煮込みのトッピングとして盛りつける。手間はかかるが、安価でとてもおいしい料理である。