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地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
レバーのソテー 2
レバーの血管を取り除いて薄切りにし、熱した脂で両面を手早く焼きつける。焼いてから塩、こしょうを振る。マッシュポテトとサラダを添えてすぐに出す。手早く焼かないと水分が出て硬くなる。玉ねぎのソースで作る方法も広く用いられる。その場合は同様に下処理したレバーを細切りにする。プルクルトを作るときのように玉ねぎを炒め、少量の水を加えて煮崩れるまで煮てから、水分を飛ばして脂だけが残る状態にする。レバーを加え、非常に熱い脂の中で返しながら6～8分炒める。最後に塩を加え、こしょうかパプリカパウダーで味を調える。
材料
人数
- 若牛、仔牛または豚のレバー200g
- 油またはラード油大さじ4またはラード60g
- 塩、こしょう（ひいたもの）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
レバーの血管を取り除いて薄切りにし、熱した脂で両面を手早く焼きつける。焼いてから塩、こしょうを振る。マッシュポテトとサラダを添えてすぐに出す。手早く焼かないと水分が出て硬くなる。玉ねぎのソースで作る方法も広く用いられる。その場合は同様に下処理したレバーを細切りにする。プルクルトを作るときのように玉ねぎを炒め、少量の水を加えて煮崩れるまで煮てから、水分を飛ばして脂だけが残る状態にする。レバーを加え、非常に熱い脂の中で返しながら6～8分炒める。最後に塩を加え、こしょうかパプリカパウダーで味を調える。