写真なし
地域不明 / 前菜
Wikibooks（洪）
チキンアスピック（鶏肉のゼリー寄せ）
下処理して洗った丸鶏を野菜とともに鍋に入れ、スープを作る要領で煮る。柔らかくなったら取り出し、温かいうちに骨を除いて冷ます。煮汁をこして再び沸かし、溶かしたゼラチンを加える。必要ならアスピックの作り方に従い、卵白で澄ませる。布でこし、表面に浮く細かな脂を紙ナプキンで取り除いて冷ます。骨を除いた鶏肉を切り分け、むね肉は斜めに薄切りにして、用意した皿に均等に分ける。あらかじめ輪切り、角切り、細切りなどにしたミックス野菜、マッシュルーム、グリーンピースを、飾り兼付け合わせとして彩りよく並べる。以後は豚肉の煮こごりの作り方に従う。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
下処理して洗った丸鶏を野菜とともに鍋に入れ、スープを作る要領で煮る。柔らかくなったら取り出し、温かいうちに骨を除いて冷ます。煮汁をこして再び沸かし、溶かしたゼラチンを加える。必要ならアスピックの作り方に従い、卵白で澄ませる。布でこし、表面に浮く細かな脂を紙ナプキンで取り除いて冷ます。骨を除いた鶏肉を切り分け、むね肉は斜めに薄切りにして、用意した皿に均等に分ける。あらかじめ輪切り、角切り、細切りなどにしたミックス野菜、マッシュルーム、グリーンピースを、飾り兼付け合わせとして彩りよく並べる。以後は豚肉の煮こごりの作り方に従う。