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地域不明 / 前菜
Wikibooks（洪）
田舎風コチョニャ（豚肉の煮こごり）
下処理した肉を冷水から火にかける。沸騰したら湯を捨て、新しい水2Lを注ぐ。再び沸いたらあくを取り、玉ねぎ、にんにく、香辛料を加え、弱火で柔らかくなるまで煮る。肉が骨から外れるようになったら煮汁をこし、寒い場所に置いて脂を取りやすくする。再び温め、布でこす。その間に頭肉を骨から外し、豚足を関節で切って深皿に分ける。こした煮汁を注いで涼しい場所に置く。半分固まったら表面にパプリカパウダーを振る。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
下処理した肉を冷水から火にかける。沸騰したら湯を捨て、新しい水2Lを注ぐ。再び沸いたらあくを取り、玉ねぎ、にんにく、香辛料を加え、弱火で柔らかくなるまで煮る。肉が骨から外れるようになったら煮汁をこし、寒い場所に置いて脂を取りやすくする。再び温め、布でこす。その間に頭肉を骨から外し、豚足を関節で切って深皿に分ける。こした煮汁を注いで涼しい場所に置く。半分固まったら表面にパプリカパウダーを振る。