燻製豚すね肉のプレスハム

作り方

1. 1

   燻製豚すね肉の骨を除き、皮でハムプレスの下半分を覆い、その上に赤身肉を詰める。残りの皮で上面を覆い、ふたを取り付けて固定する。グラニュー糖を加えた水にプレス全体を沈め、弱火で約3時間煮る。プレスに入れたまま約5〜6時間冷ます。完全に冷めたらプレスを開き、まな板に取り出して薄切りにする。