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地域不明 / 主菜
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豚すね肉のプレスハム
骨を除いた豚すね肉を皮ごと豚肩肉とともにひたひたの塩水に入れ、半ば柔らかくなるまで煮る。水気を切り、豚の背脂とともに薄く小さな角切りにする。すべての調味料と、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを、こした肉の煮汁50mlに混ぜる。角切りの肉と背脂を加え、調味した煮汁が吸収されるまで混ぜる。ミートプレスに隙間なく詰め、ふたを閉じる。ひたひたの塩水に入れ、1時間半強、静かに煮る。沸騰させず、ごく弱く泡立つ状態を保つ。器具を湯から引き上げて冷まし、まな板に返して取り出す。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
骨を除いた豚すね肉を皮ごと豚肩肉とともにひたひたの塩水に入れ、半ば柔らかくなるまで煮る。水気を切り、豚の背脂とともに薄く小さな角切りにする。すべての調味料と、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを、こした肉の煮汁50mlに混ぜる。角切りの肉と背脂を加え、調味した煮汁が吸収されるまで混ぜる。ミートプレスに隙間なく詰め、ふたを閉じる。ひたひたの塩水に入れ、1時間半強、静かに煮る。沸騰させず、ごく弱く泡立つ状態を保つ。器具を湯から引き上げて冷まし、まな板に返して取り出す。