豚すね肉の詰め物・冷製

作り方

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   豚すね肉を下処理して洗い、塩を振って少量の水分を加え、柔らかくなるまで蒸し煮にする。肉の片側を切り開き、崩れないように注意して骨を取り出す。酢漬けのホースラディッシュに、皮をむいたりんごとにんじんをすりおろして加え、塩と砂糖で味を調えたものを、骨を抜いた部分に詰める。たこ糸で縛って耐熱皿に入れ、少量の油脂を加える。予熱した高温のオーブンで時々焼き汁をかけながら、こんがりとカリッとするまで焼く。取り出して休ませ、たこ糸を外し、よく切れる包丁で薄切りにする。