豚の頭肉のパテ

作り方 全2工程

1. 1

   頭肉とレバーをゆでる。玉ねぎをラードで炒めて焼き色をつけ、すべてを目の細かいひき肉機に通し、調味してよく混ぜる。ケーシングに詰め、90°Cの湯で1時間ゆでる。取り出して冷水で冷やす。

2. 2

   冷たいまま薄切りにして盛り付ける。