コチョニャ（豚肉の煮こごり）II

作り方 全2工程

1. 1

   肉のスープと同じ要領で、野菜を少し多めにして作る。豚すね肉は脂が多く出るため使わない。材料を冷水から煮始め、沸騰したら表面がかすかに揺れる程度の弱火にする。沸騰してから4時間たったら、煮汁大さじ2～3を寒い場所に置いて固まり具合を確かめる。固まれば加熱を終える。

2. 2

   煮始めに出る泡は、長時間煮るうちに消えるので取らない。火から下ろして寒い場所に置き、煮汁を落ち着かせ、濁りの原因となるものを沈ませる。煮汁をこし、肉の骨を除いて皿に並べる。肉が隠れるだけの煮汁を注ぎ、寒い場所で保存する。