レバーペーストソーセージ

作り方 全4工程

1. 1

   生の豚レバーを裏ごしする。豚のあご下の脂身を塩水で柔らかくゆで、小さな角切りにする。

2. 2

   玉ねぎをごく細かく刻み、ラードで薄い黄金色になるまで炒め、レバーと脂身に加える。こしょうと塩で味を調え、生クリームを加えて豚の大腸に緩く詰める。

3. 3

   両端をしっかり縛り、90～95 °Cの湯で30分ゆでる。

4. 4

   冷たいまま薄切りにして食べる。