冷製レバーペーストソーセージ

作り方 全4工程

1. 1

   豚レバーを切り分けて4～5分ゆで、血管を取り除く。ひいた内臓脂肪または背脂を加え、6mmのプレートを付けた肉ひき器に2回通す。

2. 2

   玉ねぎをラードで炒め、その脂をこして加え、塩、こしょうで味を調える。混ぜるとクリーム状になるまで、脂の多いゆで汁を加える。

3. 3

   大腸のケーシングに緩く詰め、1時間ゆでて、たっぷりの冷水に取る。

4. 4

   冷蔵庫で保存する。軽く燻製にすると数週間保存できる。