モルタデッラ

作り方 全4工程

1. 1

   背脂を1cm角または細切りにし、激しく沸騰した湯に2～3分入れる。取り出して水を切り、冷ます。

2. 2

   肉を何度かひき肉機に通すか、機械でペースト状にする。つぶしたにんにく、香辛料、塩、角切りまたは細切りの背脂を混ぜる。

3. 3

   最も太いケーシングにしっかり詰め、つるして1～2時間休ませ、2日間燻製にする。

4. 4

   燻煙から取り出し、80°Cの湯で1時間ゆでる。つるして1～2時間休ませ、再び1日燻製にする。