写真なし
地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（洪）
ダブルコンソメ
肉を冷水に入れて火にかける。煮立たせず、静かにふつふつする状態を保ち、浮いたアクを取る。 30分後、下処理した野菜を加え、塩、こしょうをして2時間煮る。 スープをこして完全に冷ます。冷めたら表面の脂を取り除く。 卵白を軽く泡立て、トマトピューレと牛ひき肉を混ぜ、冷たいスープに入れる。絶えず混ぜながら、ごくゆっくり温める。混ぜたものが表面に浮いたらかき混ぜるのをやめ、静かに2時間煮る。 ざるか目の詰まった布で静かにこす。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
肉を冷水に入れて火にかける。煮立たせず、静かにふつふつする状態を保ち、浮いたアクを取る。
30分後、下処理した野菜を加え、塩、こしょうをして2時間煮る。
スープをこして完全に冷ます。冷めたら表面の脂を取り除く。
卵白を軽く泡立て、トマトピューレと牛ひき肉を混ぜ、冷たいスープに入れる。絶えず混ぜながら、ごくゆっくり温める。混ぜたものが表面に浮いたらかき混ぜるのをやめ、静かに2時間煮る。
ざるか目の詰まった布で静かにこす。