グヤーシュ（牛肉と野菜のスープ）

作り方 全3工程

1. 1

   まず包丁を研ぎ、肉を角切りにする。切れ味が落ちたら再び研ぐ。玉ねぎはよく切れる包丁で皮をむき、細かい角切りにする。にんにくの皮もむく。

2. 2

   脂を溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒める。途中でにんにくをつぶし入れる。肉を加えて軽く焼く。

3. 3

   肉の色が変わったらパプリカパウダーを振り、焦がさないよう軽く混ぜて水を注ぐ。キャラウェイ、こしょう、塩を加える。トマトとピーマンを手早く角切りにして加える。辛いものが好みなら唐辛子を丸ごと加え、辛くなりすぎたら取り出せるようにする。ごく弱く沸く火加減でゆっくり煮る。肉を煮る間に野菜の皮をむいて切り、じゃがいもは最後にする。スープ用の野菜を加え、肉が柔らかくなってからじゃがいもを加える。好みでじゃがいもと一緒にチペトケ（つまんだ小さな麺）やノケドリ（小さな団子状の生地）を加える。