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インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
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骨のストック
仔牛や豚の骨でも作れる。あれば筋や肉の切れ端を加え、マッシュルームなどでうま味を補ってもよい。 骨を洗って切り、下処理した残りの材料とともに深鍋に入れる。冷水2.5〜3Lを注ぎ、ごく弱くふつふつする火加減で2時間半〜3時間半煮る。途中で浮くアクをこまめに取る。火から下ろして数分置き、沈殿させてから表面にたまった脂を取る。鍋から直接注がず、お玉ですくって目の細かいざるか清潔な布でこす。
材料
人数
- 牛骨1.5kg
- にんじん300g
- 根パセリ100g
- コールラビ100g
- セロリアック100g
- ちりめんキャベツ（サボイキャベツ）100g
- 玉ねぎ大1個
- ピーマン1個
- トマト1個
- 黒粒こしょう、塩黒粒こしょう10〜12粒、塩少量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
仔牛や豚の骨でも作れる。あれば筋や肉の切れ端を加え、マッシュルームなどでうま味を補ってもよい。
骨を洗って切り、下処理した残りの材料とともに深鍋に入れる。冷水2.5〜3Lを注ぎ、ごく弱くふつふつする火加減で2時間半〜3時間半煮る。途中で浮くアクをこまめに取る。火から下ろして数分置き、沈殿させてから表面にたまった脂を取る。鍋から直接注がず、お玉ですくって目の細かいざるか清潔な布でこす。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
