イラクサのフーゼレーク（とろみ煮）

作り方 全4工程

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   薬効のあるイラクサも、ほうれん草と同様にフーゼレークにする。手袋を着用して摘んだ新鮮なイラクサから葉を取り、400g量って水を替えながらよく洗う。茎を除いた葉を大きめのホーロー鍋に入れ、水400mlを加え、柔らかくなるまで10～15分煮る。その間に小麦粉大さじ2に吸収するだけの油を加え、強火で泡立つまで加熱してルーを作る。

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   ルーを火から下ろし、ぬるくなったらサワークリーム100mlを混ぜる。煮た葉を標準の目皿を付けた樹脂製の肉ひき器に通す。残った煮汁に薄切りのロールパン1個を浸す。肉ひき器の下に置いた小さめのホーロー鍋でイラクサのピューレを温め、水気をよく絞ったパン、コーヒースプーン1杯の塩、同1/2杯のバジル、同1/4杯の粉こしょうを加える。よく混ぜ合わせて煮立たせる。

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   サワークリーム入りのルーを残りの煮汁でのばし、イラクサに加える。よく混ぜながらさらに5分煮てとろみをつける。好みの具を添えて温かいうちに供する。冷蔵庫で保存する。

4. 4

   翌日に濃くなっていたら少量の水を加えて煮立たせる。レタスのフーゼレークと同様にパンを使わずに作ることもできるが、その場合は風味と食べ応えが劣る。