アスパラガスのサラダ 3

作り方

1. 1

   アスパラガスは硬く木質化した根元を切り落として皮をむき、ゆでている間に崩れないよう糸で束ね、小さめの鍋に立てて入れる。穂先が水面から少なくとも2cm出る量の水を注ぎ、塩と砂糖を各小さじ1加える。ふたをして沸騰させ、沸騰してから7分ゆでる。束を取り出して冷まし、2〜3cmに切る。洗ったトマトは4等分にし、辛い唐辛子はごく薄い輪切りにする。レタスは葉を分けて下処理し、洗って水気を拭き、サラダボウルにちぎって入れる。アスパラガスとトマトを加え、唐辛子を散らして冷蔵庫に30分入れる。その間にドレッシングを作る。こしたレモン汁に油、マスタード、塩、こしょう、砂糖ひとつまみ、ゆで汁大さじ1〜2を混ぜる。ドレッシングをサラダにかけ、よくあえてすぐに供する。タルタルソースとおろしたチーズを少し加えると夕食にもなる。