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地域不明 / サラダ
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レンズ豆のサラダ
前の晩にレンズ豆を選別し、きれいな冷水に浸す。翌日、水を切って鍋に入れる。たっぷりかぶる量の冷水を注ぎ、皮をむいて薄い輪切りにしたにんじんを加える。塩とローリエを加え、ふたをして柔らかくなるまで煮る。豆が煮える頃に余分な水分が蒸発し、煮汁が100〜200mlだけ残るようにする。皮をむいて薄い輪切りにした玉ねぎを加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止める。酸味とこしょうの効いた風味豊かなビーツの漬け汁を注ぐ。なければ、水に酢、砂糖、ホースラディッシュ、マスタードを混ぜたものを使う。よく混ぜ、冷めたらふたをして冷蔵庫で1日置き、味をなじませる。食べる前に全体の汁気を切り、ごく細かく刻んだチャイブを散らし、油をかけてよく混ぜる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
前の晩にレンズ豆を選別し、きれいな冷水に浸す。翌日、水を切って鍋に入れる。たっぷりかぶる量の冷水を注ぎ、皮をむいて薄い輪切りにしたにんじんを加える。塩とローリエを加え、ふたをして柔らかくなるまで煮る。豆が煮える頃に余分な水分が蒸発し、煮汁が100〜200mlだけ残るようにする。皮をむいて薄い輪切りにした玉ねぎを加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止める。酸味とこしょうの効いた風味豊かなビーツの漬け汁を注ぐ。なければ、水に酢、砂糖、ホースラディッシュ、マスタードを混ぜたものを使う。よく混ぜ、冷めたらふたをして冷蔵庫で1日置き、味をなじませる。食べる前に全体の汁気を切り、ごく細かく刻んだチャイブを散らし、油をかけてよく混ぜる。