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地域不明 / スープ・汁物
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キクイモのポタージュ
大きめの鍋でバターとガチョウの脂を溶かし、玉ねぎ、青ねぎ、セロリ、にんにく、ハーブを加える。中火で混ぜながら2〜3分炒め、キクイモとじゃがいもを加える。さらに炒め、10分後にスープストックを加えて25分煮る。ローリエを取り出し、火から下ろしてミキサーでなめらかにする。再び火にかけ、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調えてもう一度煮立てる。温かいうちに盛り付け、ナツメグを少量すりおろしてかける。
材料
人数
- キクイモ1kg
- バター大さじ4
- グースファット（ガチョウの脂）大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 青ねぎ4本
- セロリ1本
- にんにく1片
- 肉のスープストック500ml
- じゃがいも小1個
- 生クリーム150ml
- タイム大さじ1/4
- セージ大さじ1/4
- ローリエ1枚
- 塩、こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
大きめの鍋でバターとガチョウの脂を溶かし、玉ねぎ、青ねぎ、セロリ、にんにく、ハーブを加える。
中火で混ぜながら2〜3分炒め、キクイモとじゃがいもを加える。さらに炒め、10分後にスープストックを加えて25分煮る。
ローリエを取り出し、火から下ろしてミキサーでなめらかにする。
再び火にかけ、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調えてもう一度煮立てる。
温かいうちに盛り付け、ナツメグを少量すりおろしてかける。