ウーイハージ風チキンスープ

作り方 全7工程

1. 1

   下処理して洗った雌鶏を8つに切り分け、レバーと砂肝も使って冷水から煮る。沸騰したらあくを取り、好みの塩加減にする。

2. 2

   粒こしょう、小さな塊のしょうが、にんにく、玉ねぎを香辛料袋に入れ、鍋に加える。

3. 3

   鶏肉が半ば柔らかくなったら、下処理したミックス野菜、洗ったマッシュルーム、小房に分けたカリフラワー、グリーンピース、辛くないピーマン、トマト、パセリを加える。ごく弱火で静かに煮る。

4. 4

   鶏肉が十分に柔らかくなったら取り出して冷まし、骨と皮を除き、細い棒状のジュリエンヌに切る。その間にスープを火から下ろして約10分休ませ、非常に目の細かいざるでこす。ざるにろ紙を敷いてもよい。

5. 5

   スープで煮たにんじん、根パセリ、マッシュルームを細切りにする。

6. 6

   盛りつけるときはスープカップに細切りの鶏肉、ミックス野菜、カリフラワー、グリーンピース、マッシュルームを入れる。少量のスープで別にゆでた自家製の細麺、葉形のエペルレヴェール、または巻き貝形のパスタを加える。熱いスープを注ぎ、好みで細かく刻んだパセリを散らす。

7. 7

   スープ用の大鉢で出してもよい。その場合は雌鶏の骨を外さずに小さめに切り分け、肉にトマトソースか酢漬けのホースラディッシュを添える。