レッベンチ・レヴェシュ（割りパスタのスープ）

作り方 全3工程

1. 1

   ベーコンを細かい角切りにし、弱火で脂を出す。カリカリになった部分を取り出し、残った脂でレッベンチのパスタを絶えず混ぜながらきつね色になるまで炒める。脂の一部を取り出しておく。炒めたパスタに水を少量加え、皮をむいて洗い、小さな角切りにしたじゃがいも、根パセリ、にんじんを加える。塩を好みの量加える。取り分けた脂で細かく刻んだ玉ねぎを透き通るまで炒める。火から下ろして少し冷まし、パプリカパウダーと水少量を加え、煮立っているパスタに加える。水を足す。洗って細切りにしたピーマンとソーセージを入れ、ふたをして弱火で煮上げる。

2. 2

   じゃがいもとパスタがひたひたになる量の水を加え、煮汁がなくなるまで煮ると「オレグ・レッベンチ」と呼ばれる料理になる。焦がさないよう注意し、必要なら途中で水を足すが、完成時には汁気が残らないようにする。

3. 3

   汁気を多くすると「レッベンチ・レヴェシュ」になる。代わりにタルホニャの粒状パスタを炒めて使うと「タルホニャーシュ」や「パーストルレヴェシュ（羊飼いのスープ）」、地方によっては「アッグレーニ・レヴェシュ（独身男のスープ）」と呼ばれる。