皇后風チキンスープ

作り方 全3工程

1. 1

   大鍋に湯を沸かし、下処理して洗った雌鶏を丸ごと入れ、塩を加える。再び沸騰したら弱火にしてあくを取り、よく洗った内臓と下処理したスープ用野菜を加える。ブラックペッパーコーンで味を調え、弱火で煮る。

2. 2

   鶏肉に半ば火が通ったら、グリーンピースと下処理したアスパラガスを加える。肉がほぼ柔らかくなるまで煮る。火から下ろして静置し、スープをこす。

3. 3

   レバー、砂肝、心臓、野菜をスープ鉢に移す。その際、にんじん、根パセリ、セロリアック、コールラビ、アスパラガスは食べやすく切る。別にゆでたスープ用パスタを加え、澄んだスープを注ぐ。熱いうちに供する。