じゃがいも団子のスープ

作り方 全4工程

1. 1

   油大さじ2を熱し、小麦粉すり切り大さじ2を加え、絶えず混ぜながらきつね色になるまで炒める。火から下ろし、皮をむいてごく細かく刻んだ玉ねぎと赤パプリカペーストを混ぜる。すぐに冷水200mlを注ぎ、だまがなくなるまで滑らかに混ぜる。

2. 2

   再び火にかけ、皮をむいて輪切りにした根菜、皮を取り除いて輪切りにしたソーセージ、黒こしょうを加える。さらに水1Lを注ぎ、絶えず混ぜながら沸騰させて10分煮る。

3. 3

   その間に、皮付きでゆでたじゃがいもを熱いうちにむき、すぐにつぶして団子を作る。ラードと残りの薄力粉を加えてこね、塩をしっかり加える。洗って刻んだパセリの半量を混ぜる。

4. 4

   ぬらした手で小さな団子を作り、沸騰しているスープに入れてゆでる。すべての団子が浮いたら火が通っている。少なくとも10分落ち着かせてから供する。